Pierre-Luc, de La Petite Laiterie : la passion du fromage dans Saint-Sauveur

Chez La Petite Laiterie, ce sont des visages souriants qui t’accueillent. Derrière eux, une belle sélection de produits, et une boutique directement en face du parc Durocher, sur la rue Saint-Vallier Ouest.

Derrière le projet, il y a Pierre-Luc. Ex-conseiller municipal du secteur, il habite Saint-Sauveur et trouvait qu’il manquait une fromagerie au quartier. Il l’a ouverte avec deux amis, Philippe Labbée et David Lemarbre, les propriétaires de la Laiterie Charlevoix. C’est sa première expérience en commerce, et son plus grand défi aura été de transformer un ancien salon de coiffure en un local fait pour vendre des fromages.

La passion remonte à son enfance, quand ses parents lui ont fait découvrir le fromage. Il n’a jamais arrêté d’explorer depuis, jusqu’aux accords whisky et fromage. Le premier fromage à entrer en inventaire, il l’a choisi exprès : le 1608 de la Laiterie Charlevoix, son préféré. Laissé à température pièce, il développe des notes de noisette et de fruit.

Pierre-Luc est un grand amateur de bleus, et il n’est pas le seul : au comptoir, le Bleu d’Élizabeth de la Fromagerie du Presbytère et le Samuel le Bleu de la Fromagerie Nouvelle France sont très populaires. Son astuce pour le second : le déposer sur une pièce de viande pendant qu’elle grille.

Ce qui nous a frappés, c’est sa façon de voir sa place sur la rue. Avant d’ouvrir, il est allé jaser avec Tania et Giacomo, qui tiennent une épicerie italienne dans le coin, pour que leurs offres se complètent. Il ne vend pas de pain : il envoie ses clients à la boulangerie. Pour les saucisses, il fait équipe avec Ils en fument du bon.

Et quand est venu le temps des photos, il nous a demandé de mettre son équipe de l’avant. Lui fait les chiffres en arrière. Ce sont eux, les visages souriants de l’accueil, qui donnent à la place son ambiance.